轻点手机，热气腾腾的外卖很快就能送到家门口。可餐食是否卫生？配送途中会不会被打开？这些曾让消费者揪心的“幕后”环节，如今在临川被一一搬到了“台前”。

后厨搬上大屏幕 顾客点单看直播

“外卖点餐像开盲盒，干不干净，预制还是现炒，全凭运气。”顾客胡华琴的顾虑，道出了不少消费者的共同困扰。

临川区凤凰香域商业街有大量无堂食外卖店。这类店通过网络平台接单，不提供堂食，规模小、加工环境隐蔽，经营地址和人员变动频繁，一度是食品安全隐患的“重灾区”。今年以来，为让网络餐饮食品更“透明”、更安全，该区以“互联网+明厨亮灶”为抓手，打出“标准+智慧+共治”组合拳，对凤凰香域商业街进行“外科手术式”改造，重点围绕厨房设施、环境卫生、加工操作、清洗消毒、食材储存、垃圾处置等环节，要求商户逐项标准化改造提升，并同步将后厨直播接入外卖平台。顾客点餐时打开直播，后厨情况一目了然。25家商户完成标准化改造后焕然一新，6家不合规店铺关停清退，曾经的“脏乱差”变成了全区无堂食外卖规范经营的样板。

“现在店里布局规整，干活都顺手多了！”外卖商家肖小玲坦言，起初对安装监控心存抵触，既担心增加成本，又怕“隐私曝光”。不过改造后，她渐渐尝到甜头：“全程监控能自证清白，避免恶意投诉，顾客看到干净卫生的环境，订单也多了起来。”

食安封签划界限 外卖上锁更安全

源头透明了，配送环节又该如何保障？餐品有没有被拆封、有没有被污染，消费者难以辨识，责任也难以界定。

临川区聚焦配送“最后一公里”监管盲区，严格压实外卖平台主体责任，全面推行“一单一签、出餐必贴”管理制度。商户制作完餐品后，在餐盒缝隙与包装袋封口等关键位置规范粘贴食安封签。外卖骑手取餐时逐一检查封签完好情况，确认无破损、无翘起后方可装箱配送。一旦封签破损，消费者有权拒收餐品。

临川区市场监管局餐饮服务监督管理股股长陈欣仪介绍：“‘食安封签’用的是一次性特殊材料，一旦撕毁无法复原。它既是一道‘物理防护锁’，能有效防范配送过程中的污染风险，也是一把‘责任标尺’，清晰厘清商家、骑手、消费者三方的责任边界。”

骑手变“哨兵” 取餐成“探店”

饭点时分，临川城区的外卖骑手们穿梭忙碌，取餐等候的间隙，他们多了一个新身份——社会监督员。今年5月，临川区正式建立网络餐饮食品安全社会监督员制度，从外卖平台优选64名骨干骑手持证上岗。他们凭借每日高频出入餐饮门店的优势，重点查看后厨卫生、餐品封签、证照公示等情况，发现问题随手拍照，通过专属渠道一键上报。就这样，骑手的配送路线变成了巡查路线，食品安全监督覆盖大街小巷、延伸至监管末梢，有效填补了传统监管在时间和空间上的空白，外卖骑手也成了流动的“安全哨兵”。

“我们每天跑几十家店，哪里不规范，一眼就能看出来。”外卖骑手付通扬说，发现问题拍照上报后，相关部门会快速核查整改，“能为大家吃上放心外卖出一份力，我们也很有成就感。”

为实现线索高效闭环处置，该区搭建“骑手一线报送—平台归集核验—部门精准处置—结果双向反馈”全链条闭环管理机制，依托专属渠道快速流转问题，做到发现一处、整改一类、规范一片。截至目前，该区已累计处置有效监督线索26条，推动小隐患及时清零。

从后厨的“透明化”改造，到骑手的“哨兵化”参与，再到封签的“标准化”守护。临川区聚焦网络餐饮食品安全问题专项整治，持续推广“互联网+明厨亮灶”应用，创新构建“监管+平台+商户+社会”四方共治体系，推动后厨操作实时可视、风险预警多方联动、社会监督常态长效，全力守护人民群众“舌尖上的安全”。